Jak byłam ostatnio u rodziców, Mama się rozchorowała (teraz ja jestem chora, dlatego nie ma dzisiaj u nas słodkości na tłusty czwartek) i na mnie spadł obowiązek przygotowania obiadu. Była już rozmrożona polędwiczka, więc przejrzałam spiżarkę i stwierdziłam, że wykorzystam to, co jest w domu, nie będę robić żadnych zakupów. Ani nikogo po nie wysyłać ;) Dlatego też pojawiły się drobne modyfikacje.
Moja polędwiczka nie wyszła taka ładna, bo była dość duża i się nie dopiekła w 0,5h, więc ją szybko rozkroiłam i jeszcze dopiekłam. Przez to każdy kawałek nasiąkł ciemnym sosem. Może nie wygląda pięknie, ale smakowała super :) Choć troszkę przyschła przez to dopiekanie. Stosunkowo krótkie marynowanie pewnie też miało na to wpływ. Myślę, że następnym razem spróbuję w ten sposób zrobić udka z kurczaka :)


POLĘDWICZKA PIECZONA Z PISTACJAMI

składniki na 4 porcje:
- 1 polędwiczka wieprzowa
- świeżo mielony czerwony pieprz (u mnie czarny)
- 1 czerwona cebula (u mnie biała)
- 2 ząbki czosnku
- 4 łyżki oleju z orzechów włoskich (u mnie oliwa z oliwek)
- 1/2 szkl obranych pistacji
- 1 łyżka octu balsamicznego (u mnie dressing balsamiczny Kühne)
- 2 łyżki mielonej słodkiej papryki
- 1 łyżka sosu sojowego (u mnie sojowo-grzybowy)
- 1 łyżeczka pieprzu cytrynowego
- sól ziołowa (pominęłam)

Polędwiczkę opłukać i osuszyć i natrzeć pieprzem. Cebulę i czosnek drobno posiekać (ja cebuli nie pokroiłam zbyt drobno). Ze wszystkich składników poza solą przygotować w misce marynatę, wymieszać dokładnie, włożyć do niej mięso, przykryć i odstawić na całą noc (u mnie tylko kilka godzin). Naczynie żaroodporne wysmarować tłuszczem, włożyć polędwiczkę razem z marynatą. Piekarnik rozgrzać do 190°C i piec pod przykryciem przez 20 minut, następnie odkryć i dopiekać jeszcze 10 minut. U mnie to nie wystarczyło, więc zwiększyłam temp. do 200°C, pokroiłam mięso i dopiekałam 2 razy po 10 minut bez przykrycia. Gotowe mięso oprószyć solą ziołową (pominęłam) i podawać z warzywami na ciepło.
U mnie dodatkami były pieczarki duszone z cebulą i papryką, rozgniecione ziemniaki (polane sosem z polędwiczki) i sałatka szwedzka.